Cuisine de Mme Hudsons - Café au Canon
Publié par Steve Emecz le
Un extrait de Mémoires de Mrs Hudson's Kitchen ;
« Les pouvoirs de l'esprit d'un homme sont directement proportionnés à la quantité de café qu'il boit », a déclaré Sir James Mackintosh (1765-1832), juriste, homme politique et historien écossais. Cette maxime pourrait facilement s'appliquer à M. Holmes et au Dr Watson, puisque tous deux préféraient souvent le café au thé tout au long de la journée et jusque tard dans la nuit. Un pot de petit-déjeuner servi chaud et fort était obligatoire. Dans le récit du Dr Watson sur A Study in Scarlet, la première mention du café a été faite.
Le Dr Watson « s'est levé un peu plus tôt que d'habitude » et j'étais tellement habitué à ce qu'il dorme qu'il était consterné que « sa place n'ait pas été posée ni mon café préparé. Avec la pétulance déraisonnable de l’humanité, [il] a sonné la cloche et a laissé entendre brièvement qu’[il] était prêt.
Lorsque M. Holmes travaillait sans relâche sur une affaire, le café servait de stimulant à la fois à la réflexion et à l'action, en particulier après qu'il ait arrêté de consommer de la cocaïne. Pour le Dr Watson, qui s'attardait souvent dans divers lieux désignés pour attendre M. Holmes, le café constituait un remontant nécessaire, comme le montre « Le Traité naval ». Dans cette aventure, une lampe à alcool était utilisée par le commissionnaire de la gare pour préparer la boisson nécessaire. De nombreux cas nécessitaient une activité nocturne et le café était un élixir idéal. Au 221B, j'ai torréfié et moulu notre propre café.
Bien que l’Angleterre soit considérée comme une nation de buveurs de thé, cela n’a pas toujours été le cas. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, le café était roi : les Anglais consommaient 10 fois plus de café que de thé. Plus de 2 000 cafés ont vu le jour à Londres et ont attiré une clientèle variée, allant des médecins, commerçants et écrivains aux hommes politiques. Les coureurs allaient de café en café pour relayer les informations sur les événements majeurs de la journée. Le 23 décembre 1675, le roi Charles II proclama la suppression des cafés. Des protestations citoyennes généralisées provoquèrent la révocation de la règle le 8 janvier 1676.
Au milieu des années 1780, cependant, le thé fit son apparition grâce aux pressions exercées par la puissante Compagnie britannique des Indes orientales pour réduire les droits d'importation. Les commerçants privés qui apportaient du café des colonies britanniques des Antilles n'avaient pas autant d'influence politique, de sorte que les prix du thé ont chuté et la consommation a augmenté. Le thé était également plus facile à préparer – aucune torréfaction ni broyage n’était nécessaire. Mais le goût du café, dans de bonnes circonstances, est resté.
J'ai remarqué que de nombreux coffee shops réapparaissent à Londres. Les plats salés utilisent désormais le café comme ingrédient. Il attendrit et ajoute une saveur robuste et, comme le vin, le café a également des notes aromatiques : baies, caramel, cacao, flore, noix et épices. Lorsqu’il est ajouté à des recettes salées, le café doit être traité comme une épice et le café fraîchement moulu est toujours préférable.
Recettes
Mousse au café glacé – Pour 2 personnes
Ingrédients : 1/2 c. gélatine sans saveur, 2 c. eau, 1/2 tasse de lait concentré sucré (non évaporé), 1 1/2 c. poudre d'espresso instantané, 1/2 c. vanille, 1/2 tasse de crème épaisse bien réfrigérée.
Mode : Dans une petite casserole, saupoudrez la gélatine sur l'eau et laissez ramollir 2 minutes. Ajoutez le lait et la poudre d'espresso et faites chauffer le mélange à feu modéré, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la poudre soit dissoute. Retirez la casserole du feu, incorporez la vanille et placez la casserole dans un bol de glace et d'eau froide, en remuant le mélange toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et froid. Dans un petit bol, battez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne juste des pics fermes et incorporez-y le mélange de café doucement mais soigneusement. Verser la mousse dans 2 verres à pied longs réfrigérés et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ragoût de bœuf au café – Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 c. Huile d'olive vierge extra; 1 ½ livre. ragoût de bœuf maigre en cubes ; 2 oignons, tranchés finement ; 1 gousse d'ail hachée ; 2 poivrons verts, coupés en deux, épépinés et tranchés épaisses ; ¼ tasse de farine tout usage ; 5 cuillères à soupe. vin blanc sec; 5 cuillères à soupe. café fortement infusé; sel et poivre fraîchement moulu au goût ; thym frais; feuilles de laurier.
Mode : Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter la viande et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer la viande et réserver au chaud. Réduire le feu à doux, ajouter les oignons, l'ail et les poivrons, et cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Saupoudrer de farine et cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement. Incorporer progressivement le vin et le café. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Remettez la viande dans la poêle, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez quelques brins de thym frais, deux feuilles de laurier, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer les feuilles de laurier et servir chaud.
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