Mrs Hudson's Kitchen - Petit-déjeuner à Baker Street
Publié par Steve Emecz le
Un extrait de Mémoires de Mrs Hudson's Kitchen ;
"Sa cuisine est un peu limitée, mais elle a une aussi bonne idée du petit-déjeuner qu'une Écossaise."
- Sherlock Holmes dans "Le Traité Naval"
Le petit-déjeuner anglais doit beaucoup aux Écossais. Ils prennent des petits déjeuners plus copieux que les Anglais, les Gallois ou les Irlandais. L'influence écossaise est évidente chaque fois que l'on mange du porridge, du hareng, des saucisses ou de la marmelade, produits pour la première fois dans les années 1790 par Keiller de Dundee. Je fournis toujours un repas copieux à M. Holmes et au Dr Watson, car c'est peut-être la seule nourriture dont ils disposent pendant une période prolongée.
Mes deux messieurs apprécient les petits-déjeuners victoriens haut de gamme lorsqu'ils travaillent pour des clients aisés. Ces repas comprennent, au minimum, des fruits et du porridge ; tomates froides et jambon; petits pains fantaisie; assortiment de confitures et marmelades; lard; saucisses et champignons; œufs durs, au plat et brouillés; griller; kedgeree; rognons et harengs grillés, ainsi que thé et café. Les classes moyennes profitent d'un petit-déjeuner anglais plus traditionnel composé de bacon, de saucisses, d'œufs au plat, de pain frit, de pommes de terre frites et de tomates grillées. Le colonel Arthur R. Kenney-Herbert a écrit un très bon livre de cuisine, Fifty Breakfasts , en 1894 pour les familles de six personnes de la classe moyenne. Ce livre, me dit-on, est toujours disponible aujourd'hui pour ceux qui souhaitent le commander et profiter d'un petit-déjeuner victorien. Kenney-Herbert, qui écrivait sous le pseudonyme de Wyvern, a également écrit sur la cuisine indienne. Je me demande si le Dr Watson l'a déjà rencontré ?
Recettes
Crumpets – Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients : 2 tasses de farine tout usage, ½ c. sel, ½ c. bicarbonate de soude, 1 c. granules de levure à action rapide, 2/3 tasse de lait entier, huile pour graisser, à peine 1 tasse d'eau (environ 7 oz.)
Mode : Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol et incorporez la levure. Faire un puits au centre. Faites chauffer le lait avec une petite tasse d’eau jusqu’à ce qu’il soit tiède et versez-le dans le puits. Bien mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois, en battant vigoureusement pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le mélange ait une texture spongieuse. Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire épaisse. Huilez légèrement la surface chaude et l’intérieur de 3 ou 4 anneaux métalliques mesurant chacun 3 ½ pouces de diamètre. Placez les anneaux huilés sur la surface chaude et laissez-les chauffer 1 à 2 minutes. Verser la pâte dans les anneaux jusqu'à une profondeur d'environ ½ pouce. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la surface supérieure soit prise et que des bulles éclatent pour faire des trous. Une fois pris, retirez délicatement les anneaux métalliques et retournez les crumpets, en cuisant le deuxième côté pendant seulement 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Décoller et laisser refroidir complètement sur une grille. Répétez avec le reste du mélange de crumpets. Juste avant de servir, faites griller les crumpets des deux côtés et beurrez généreusement.
Champignons sur pain grillé – Pour 2 personnes
Ingrédients : 9 onces. champignons de Paris blancs, 1 c. huile, 1 cuillère à soupe. beurre plus un supplément pour tartiner, 4 c. crème épaisse, muscade fraîchement râpée, 2 tranches de pain épaisses, ciboulette ou persil haché pour la garniture, sel et poivre frais moulu
Mode : Nettoyer et parer les champignons et les couper en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez les champignons émincés et faites cuire rapidement environ 3 minutes en remuant fréquemment. Incorporer la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. Faire griller le pain et tartiner de beurre. Garnir de champignons, saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Oeufs salés – Pour 1 à 2 personnes
Ingrédients : 1 à 2 onces. bacon cuit, persil haché, poivre, 2 gros œufs, sel, 1 c. lait entier ou crème.
Mode : Couper le bacon en dés, mélanger avec du persil et assaisonner de poivre. Pour chaque portion, disposez-la dans un petit moule à tarte ou un plat de service. Battez 2 œufs avec un peu de sel, 1 c. de lait ou de crème et verser sur le bacon. Cuire à four modéré jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Kedgeree – Pour 4 personnes
Ingrédients : ½ tasse de riz, 4 gros œufs durs, 1 lb de corégone cuit (aiglefin, turbot, sole, saumon ou brochet) ou ½ blanc et ½ aiglefin ou saumon fumé pour une saveur plus prononcée, 1 c. beurre, sel, poivre.
Mode : Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez les œufs durs en petits morceaux. Écailler finement le poisson et mélanger le tout avec le riz et les œufs. Mettez le mélange dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe. de beurre. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en remuant constamment pour éviter de brûler. Assaisonner de sel et de poivre et servir très chaud. Attention à ne pas le rendre trop humide.
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